Modifying the microstructure of low-fat yoghurt by microfluidisation of milk at different pressures to enhance rheological and sensory properties
作者: Chr. Ian E. Ciron Vivian L. Gee Alan L. Kelly Mark A.E. Auty
刊名: Food Chemistry, 2012, Vol.130 (3), pp.510-519
来源数据库: CrossRef期刊
DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.07.056
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影响因子:3.334 (2012)

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  • yoghurt 酸奶
  • rheological 流变学的
  • sensory 传感
  • properties 道具
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  • microstructure 微结构
  • enhance 增强