Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose = Preparation and sensory analysis of a lactose-free chocolate truffle
作者: Angélica Aparecida MaurícioAndressa Sanches Trentinalha
刊名: Acta Scientiarum: Health Sciences, 2010, Vol.32 (1), pp.85-91
来源数据库: Directory of Open Access Journals
关键词: IntolerânciaLactoseSojaIntoleranceLactoseSoy
原始语种摘要: Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a primeira um teste triangular onde se avaliaram as diferenças sensoriais entre a trufa à base de soja e uma tradicional. Pela escala Hedônica de nove pontos realizou-se a análise sensorial da trufa à base de soja, para estabelecer o seu ‘status afetivo’. Os atributos avaliados foram: cor, aroma de chocolate, sabor amargo, doçura, maciez e aceitação global. Participaram das analises 143 indivíduos, sendo 43 do teste triangular e 100 do teste de aceitação. O resultado do teste triangular foi submetido à análise da tabela de resultados, segundo Meilgaard et al. (1987), com 0,1% de significância e o do teste afetivo de aceitação,...
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